Segundo a
Organização Mundial de Saúde, uma Doença de Origem Alimentar é “uma doença,
geralmente de natureza infeciosa ou tóxica, provocada por agentes que entram no
corpo através da ingestão de alimentos ou de água. Estima-se que, por ano,
cerca de 30% da população dos países industrializados sofra deste tipo de
doença.”
Os sintomas mais comuns de doenças de origem alimentar são entre outros dores abdominais, vómitos e desidratação, o que torna difícil a sua identificação, pois são sintomas comuns de várias doenças.
Os sintomas mais comuns de doenças de origem alimentar são entre outros dores abdominais, vómitos e desidratação, o que torna difícil a sua identificação, pois são sintomas comuns de várias doenças.
Como principais agentes
biológicos que provocam Doenças de Origem Alimentar temos as bactérias, mas
também os vírus e os parasitas podem causar doenças.
A Salmonella é das bactérias que tem estado na
origem da maioria dos casos de infeções alimentares, decorrentes da ingestão de
ovos, animais de capoeira e outras carnes, leite cru e chocolate. Mas nos
últimos anos as infeções por Campylobacter jejuni (presente em leite cru, animais de capoeira crus ou
mal cozinhados, e em água de consumo) tem aumentado.
Quanto aos vírus os mais frequentes são os da
hepatite A e da hepatite E, os rotavírus (principal causa de diarreia infantil)
e os vírus da família Norwalk (que provocam gastroenterites).
Relativamente aos parasitas que poderão causar
Doenças de Origem Alimentar temos Giardia
lamblia, G.
intestinalis
As doenças de origem alimentar
constituem um problema de saúde pública.
Principais causas das doenças de origem
alimentar:
-Utilização de ingredientes contaminados em refeições preparadas incorretamente·
-Utilização de ingredientes contaminados em refeições preparadas incorretamente·
-Tratamento
térmico defeituoso ou arrefecimento inadequado
dos alimentos;
-Preparação das refeições com uma antecedência excessiva;
-Emprego incorreto de restos de comida;
-Preparação das refeições com uma antecedência excessiva;
-Emprego incorreto de restos de comida;
-Contaminação por pessoas infetadas;
-Contaminação Cruzada
-Contaminação Cruzada
Existem
algumas regras que podem ser tomadas para minimizar o risco de contrair Doenças
de Origem Alimentar:
“-Manter os alimentos isentos de
agentes patogénicos
-Criar condições para que os microrganismos
não se multipliquem
-Conseguir condições de
cozedura que eliminem os microrganismos”
Outras regras:
“- Lavar as mãos, utensílios e
superfícies com água quente e detergente antes e depois da preparação de
alimentos, especialmente depois de preparar carne, aves, ovos e peixe.
-Os vegetais devem ser bem
lavados em água corrente antes de serem consumidos.
-Manter a carne, aves, ovos e
peixe ou marisco crus, e os respetivos sucos, longe dos alimentos prontos a
comer.
-Nunca
pôr alimentos cozinhados em pratos previamente utilizados para carne, aves,
ovos ou peixe e mariscos crus
-Cozinhar
os alimentos de modo a garantir que no seu interior se alcance uma temperatura
de 75ºC. Uma vez que a existência de termómetros que permitam medir a
temperatura no interior dos alimentos não é frequente, deve-se obedecer aos
seguintes princípios: as carnes de animais de capoeira, porco e picada devem-se
comer sempre bem passadas; as restantes devem-se comer bem ou mediamente
passadas, mas nunca cruas; os ovos devem ser cozinhados até que as claras e as
gemas estejam duras. Quando o molho de um assado não se encontra claro (se está
sanguinolento ou rosado) é uma indicação de que não se atingiu a temperatura de
75ºC no seu interior.
-
Aquecer os alimentos que tenham sido previamente preparados até à emissão de
vapores ou à ebulição, consoante o caso.
-A
maioria das bactérias cresce bem entre 5 e 60ºC. Como tal, não se devem deixar
os alimentos perecíveis, os alimentos prontos a comer ou os restos de comida, à
temperatura ambiente por períodos superiores a duas horas. Como alternativas
para conservação têm-se a refrigeração (a temperaturas inferiores a 4ºC) e a
congelação ou, no caso dos pratos prontos a comer, a manutenção a 60ºC.
-Os
alimentos devem ser descongelados no frigorífico ou no micro-ondas, e nunca à
temperatura ambiente.”
Fonte : Segurança Alimentar - ASAE
Lista
de algumas das Doenças de origem alimentar:
Botulismo
Brucelose
Clostridium botulinum(botulismo)
E.coli
Leptospirose
Listeriose
Salmonelose
Toxoplasmose
Febre Tifóide
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