Toxoplasmose

O que é?

É uma infeção causada por um parasita chamado Toxoplasma gondii, o reservatório desse parasita são os gatos. Um gato infetado pode eliminar milhões de parasitas diariamente através das fezes, a toxoplasmose pode ser facilmente transmitida a quase todos os animais que se encontrem no mesmo meio ambiente que o gato infetado. No ser humano o contagio acontece geralmente por via oral. Este parasita multiplica-se no interior das células que revestem o aparelho digestivo humano e pode espalhar-se por todos os órgãos do corpo. 

Este parasita também pode ser transmitido através de transfusões de sangue contaminado ou de transplantes de órgãos de dadores infetados.

Se esta infeção de desenvolver numa grávida existe 50% de hipóteses de o parasita atravessar a placenta e causar toxoplasmose no feto, neste caso dá-se o nome de toxoplasmose congénita e os recém-nascidos tem um risco elevado de terem problemas oculares e distúrbios do desenvolvimento.

Como se pode contrair toxoplasmose?

Através de:

- Ingestão de carne mal cozinhada que esteja contaminada;

 -Ingestão de alimentos contaminados por facas, utensílios, tábuas de corte;

- Ingestão de água contaminada;

-Ingestão acidental do parasita através do contato com fezes de gato que contenham Toxoplasma;

-Transmissão de mãe para filho;

-Transplante de órgãos infetados ou através de transfusão de sangue infetado.

Sinais e Sintomas:

Os sintomas são diferentes de pessoa para pessoa.

- A maior parte das pessoas infetadas nunca chega a saber;

- Alguns dos sintomas podem ser aumento dos gânglios linfáticos, dores musculares que pode durar um mês ou mais;

- No caso de ser uma Toxoplasmose grave podem ocorrer danos no cérebro nos olhos e em outros órgãos;

- Existe ainda a toxoplasmose ocular que pode ter como sintomas: visão reduzida, visão turva, dor, vermelhidão do olho e lacrimejamento.

- A maior parte das crianças infetadas durante a gravidez não têm sintomas no nascimento, mas podem desenvolvê-los mais tarde

Formas de evitar:

- Não ingerir carne crua ou mal cozinhada. Deve cozinha-la a uma temperatura interna de 60ºC no mínimo.

-Deve lavar as mãos depois de manipular carne crua;

-No caso de estar grávida ou se tiver o sistema imunitário enfraquecido, deve evitar manipular carne crua;

-Se tiver um gato, deve evitar que ele vá à rua e deve alimentá-lo com alimentos enlatados ou com comida liofilizada.

Sites a visitar:

-CDC

-ECDC

-Programa Harvard Medical School Portugal

Rotulagem

A rotulagem destina-se a garantir que é fornecida as informações necessárias ao consumidor, sobre a composição dos produtos. Pode ainda fornecer informações sobre a origem ou o método de produção.

A rotulagem não deve:

- Induzir o comprador em erro no que diz respeito às características, propriedades ou efeitos do produto;

- Não devem ser atribuídas propriedades que não são verdadeiras aos produtos.

Responsabilidade das informações escritas no rótulo:

A informação relativa aos géneros alimentícios é da responsabilidade da empresa que comercializa ou do importador. As informações devem ser de acordo com a legislação europeia e com os requisitos das disposições nacionais relevantes.

Nos géneros alimentícios pré-embalados , as informações obrigatórias devem estar na pré-embalagem ou no rótulo anexo a ela.

No caso dos géneros alimentícios que não sejam pré-embalados as informações devem ser passadas ao operador que recebe esses produtos, para que se encontrem em condições de fornecer ao consumidor final.

Menções obrigatórias gerais:

- Denominação;

- Lista de Ingredientes;

- Substâncias que provocam alergias ou intolerâncias;

- Quantidade de determinados ingredientes ou categorias de ingredientes;

- Quantidade líquida do género alimentício;

- Data de durabilidade mínima ou a data limite de consumo;

- Condições especiais de conservação e/ou condições de utilização;

- Nome da empresa e o endereço do operado da empresa do setor alimentar ou do importador;

- País de origem;

- Instruções de utilização, quando a sua omissão dificultar a sua utilização adequada;

- Declaração Nutricional

Nos géneros alimentícios existem indicações obrigatórias, que devem compreender-se bem, estarem bem visíveis, claramente legíveis e indeléveis.

Indicações obrigatórias em géneros alimentícios:

- Denominação de venda;

- Lista de ingredientes;

- Quantidade de ingredientes ou categorias dos ingredientes;

- Quantidade líquida;

- Data de durabilidade mínima;

- Condições especiais de conservação e utilização;

- Nome da empresa e o endereço do fabricante, do acondicionador ou do vendedor;

- Local de Origem;

- Instruções de utilização, se necessário;

- Referência do teor alcoométrico volúmico adquirido, para bebidas com teor alcoométrico superior a 1,2 % vol.

Sites a visitar:

- Europa - Rotulagem de géneros alimentícios

- Europa- Rotulagem, apresentação e publicidade dos géneros alimentícios

-  DIRECTIVA 2000/13/CE DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO

de 20 de Março de 2000

Higiene do Manipulador de Alimentos

Caros leitores, hoje irei falar-vos sobre a Higiene dos Manipuladores de Alimentos.

Quem é considerado manipulador de alimentos?

É qualquer pessoa que trabalhe no setor alimentar e que esteja em contato direto com os alimentos e com as superfícies que iram contatar com os alimentos.

A higiene pessoal de cada manipulador é bastante importante para que não existam contaminações cruzadas.
Os manipuladores de alimentos devem ter formação em higiene pessoal, e o no local de trabalho deveram existir as condições necessárias para que os trabalhadores possam efetuar a sua higiene, tais como : Vestiários e instalações sanitárias.

Algumas regras que os manipuladores de alimentos devem seguir:

- Não usar barba ou bigode;
- Usar o cabelo preso ou coberto por toucas;
- Manter a roupa e aventais sempre limpos;
- No caso de doença não manipular alimentos;
- Manter as unhas sempre curtas, limpas, sem verniz e sem anéis;
- Não usar adornos;
- Evitar espirrar sobre os alimentos;
- Não fumar durante o trabalho;
-Não manusear dinheiro;
- Lavar as mãos sempre que necessário.

Quando se deve lavar as mãos?

- Antes de iniciar o trabalho;
- Sempre que tiver as mãos sujas;
- Depois de sair dos vestiários ou das instalações sanitárias;
- Ao tocar no nariz, sapatos, dinheiro ou no cigarro;
- Depois de tocar em alimentos estragados;
- Depois de carregar sacos com resíduos;
- Antes de tocar em qualquer utensílio e equipamento.

Como proceder à lavagem das mãos:

1º Molhar as mãos e antebraços com água quente;
2º Aplicar gel bactericida;
3º Esfregar bem as mãos e antebraços;
4º Enxaguar;
5º Secar com toalha descartável;
6º Desinfetar as mãos;
7º Deixar secar.

O que fazer no caso do manipulador se encontrar doente?

No caso de doença, o manipulador deve informar o seu superior. E não deve contatar mais com alimentos até se encontrar sem sintomas.

Fontes:
- Higiene Alimentar – Código de Boas Práticas
- Manual para Manipuladores de Alimentos
- Food Standards – Saúde e Higiene responsabilidades de manipuladores de alimentos

Leite Cru

Caros leitores,

Desta vez irei falar-vos sobre leite cru e os riscos da sua ingestão.

Leite cru é o leite de vaca, cabra e ovelha que não sofra o processo de pasteurização (processo de aquecimento do leite a uma temperatura suficientemente elevada durante o tempo necessário para matar os germes patogénicos). Normalmente os germes que se encontram no leite não alteram a sua aparência, cheiro ou o sabor, a forma de saber que estes foram destruídos é somente através da pasteurização.

Formas de contaminação do leite

O leite pode ser contaminado através de:

- Contacto direto com as fezes dos animais;

-Bactérias existentes na pele dos animais;

- Contaminação cruzada, através do manipulador;

-Animais doentes.

Riscos da ingestão de leite cru:

Podem existir bactérias patogénicas no leite cru que podem até levar à morte, o leite cru é dos alimentos mais propícios à transmissão de doenças de origem alimentar.

Alguns dos sintomas de doenças transmitidas pelo leite são diarreia, vômitos e dores de estômago, pode levar também a paralisia, insuficiência renal, doenças crónicas e até mesmo levar à morte. Estes sintomas variam consoante o tipo de germe.

Quais as bactérias, parasitas e vírus presentes no leite cru?

- Bactérias: Brucella, Campylobacter, listeria, Salmonella, entre outras;

- Parasitas: Giardia;

- Vírus: Norovírus;

Quadro explicativo do processo de produção do leite até à fábrica

Fonte: Segurança Alimentar noleite à entrada da fábrica

Benefícios nutricionais

Alguns estudos mostram que o facto de o leite ser pasteurizado não vai alterar o seu valor nutricional.

Qualidade microbiológica

A qualidade microbiológica permite avaliar a higiene das explorações. A ordenha é um dos pontos críticos para a salubridade do leite.

Rastreabilidade:

É um parâmetro obrigatório por lei e têm de ser executado por todos os manipuladores.

Sites a visitar:

- CDC – Segurança alimentar e leite cru;

- Segurança alimentar no leite à entrada da fábrica;