Quem é considerado manipulador de alimentos?
É qualquer pessoa que trabalhe no setor alimentar e que esteja em contato direto com os alimentos e com as superfícies que iram contatar com os alimentos.
A higiene pessoal de cada manipulador é bastante importante para que não existam contaminações cruzadas.
Os manipuladores de alimentos devem ter formação em higiene pessoal, e o no local de trabalho deveram existir as condições necessárias para que os trabalhadores possam efetuar a sua higiene, tais como : Vestiários e instalações sanitárias.
Algumas regras que os manipuladores de alimentos devem seguir:
- Não usar barba ou bigode;
- Usar o cabelo preso ou coberto por toucas;
- Manter a roupa e aventais sempre limpos;
- No caso de doença não manipular alimentos;
- Manter as unhas sempre curtas, limpas, sem verniz e sem anéis;
- Não usar adornos;
- Evitar espirrar sobre os alimentos;
- Não fumar durante o trabalho;
-Não manusear dinheiro;
- Lavar as mãos sempre que necessário.
Quando se deve lavar as mãos?
- Antes de iniciar o trabalho;
- Sempre que tiver as mãos sujas;
- Depois de sair dos vestiários ou das instalações sanitárias;
- Ao tocar no nariz, sapatos, dinheiro ou no cigarro;
- Depois de tocar em alimentos estragados;
- Depois de carregar sacos com resíduos;
- Antes de tocar em qualquer utensílio e equipamento.
Como proceder à lavagem das mãos:
1º Molhar as mãos e antebraços com água quente;
2º Aplicar gel bactericida;
3º Esfregar bem as mãos e antebraços;
4º Enxaguar;
5º Secar com toalha descartável;
6º Desinfetar as mãos;
7º Deixar secar.
O que fazer no caso do manipulador se encontrar doente?
No caso de doença, o manipulador deve informar o seu superior. E não deve contatar mais com alimentos até se encontrar sem sintomas.
Fontes:
- Higiene Alimentar – Código de Boas Práticas
- Manual para Manipuladores de Alimentos
- Food Standards – Saúde e Higiene responsabilidades de manipuladores de alimentos
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